Selección de parámetros para tratamientos térmicos en soja mediante inactivación de enzimas / Selection of parameters for the thermal treatment of soybean by enzyme inactivation

RESUMEN

Se informan los efectos del tratamiento térmico, calor seco y húmedo, sobre el grano de soja y productos molidos, evaluados mediante la activación ureásica, antitrípica y dispersibilidad de proteínas. En la operación de inactivación enzimática se consideraron los parámetros siguientes tiempo y temperatura de exposición, humedad y tamaño de la partícula. De los distintos tratamientos térmicos aplicados en este trabajo se dedujo que las condiciones de procesos adecuados para obtener un producto apto para consumo humano, son grano de soja molido humectado (25% de humedad) sometido a una corriente de vapor (97-C) durante un período de cuatro a ocho minutos