Estudo do grau de fermentaçäo na produçäo de cerveja ®High-Gravity¼ / Study of the fermentation degree during the production of high-gravity beer
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
;
36(1): 139-45, jan.-jun. 2000. ilus, tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-276143
RESUMO
Grande número de vantagens obtém-se quando se utiliza o processo de produção de cerveja empregando mostos mais concentrados, conhecido como processo ®High-Gravity¼. Entretanto, problemas relacionados a fermentações incompletas ou lentas são freqüentemente encontrados, ocasionando perda de produtividade e possibilidade de contaminação. A influência dos fatores pH, porcentagem de xarope de milho e concentração inicial de açúcares sobre o grau de fermentação do mosto foram estudados mostrando que a atenuação do mosto é influenciada principalmente pelo pH inicial de fermentação e pela porcentagem de xarope de milho na constituição do mosto, influência essa resultante do favorecimento do transporte de maltose para o interior da célula quando da utilização de valores de pH 4,5 e pela maior quantidade de açúcares fermentescíveis existentes no mosto com adição de xarope
Buscar en Google
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Saccharomyces cerevisiae
/
Cerveza
/
Biotecnología
Idioma:
Portugués
Revista:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Asunto de la revista:
Bioquímica
/
Farmacia
/
Farmacología
Año:
2000
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS