Formulación y evaluación química-nutricional de un alimento esterilizado con base en aislado de soya: lactosuero y leche destinado a la población escolar / Formulation and nutritional evaluation of a sterilized product for scholar children based on soy isolated: whey and milk
An. venez. nutr
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13(1): 181-7, 2000. tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-278828
RESUMEN
Con el propósito de presentar una alternativa nutricional de fácil conservación y manejo para los programas sociales, se ha formulado y elaborado un alimento líquido esterilizado con base en aislado de soya, lactosuero y leche como principales fuentes proteicas. Al alimento esterilizado se le determinó la composición química, energía metabolizable, calidad microbiológica y calidad nutricional (digestibilidad y PER). Se evaluó, además, el efecto del tratamiento térmico sobre el contenido de aminoácidos esenciales del alimento líquido y su aceptabilidad y tolerancia por una población preescolar y escolar (5 a 12 años). Los resultados indican que la composición química por cada 100g del alimento es la siguiente humedad 86,85g; pH 6,6; densidad relativa 1,044; proteína 3,26g; grasa 1,07g; carbohidratos 8,32g y cenizas 0,5g. La bebida infantil aporta 115,15 Kcal/200 mL. El recuento total de aerobios se mantuvo por debajo de los límites establecidos por las normas COVENIN. El alimento esterilizado permaneció estable durante tres meses a 25ºC. La digestibilidad aparente y PER fueron 94,45 por ciento y 2,35 respectivamente. La esterilización produjo disminución significativa de la mayoría de los aminoácidos esenciales; no obstante, el contenido de éstos en el alimento se mantuvo por encima de los requerimientos establecidos por la FAO/OMS para niños en edad escolar. La aceptabilidad y tolerancia del producto por una población escolar fue de 91,0 y 98,0 por ciento respectivamente. Se concluye que el producto elaborado, por su alto valor nutritivo, el bajo costo de sus ingredientes, su fácil manejo y distribución a temperatura ambiente y su excelente aceptabilidad y tolerancia, podría ser utilizado como complemento de la dieta diaria de la población escolar de bajos recursos
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Glycine max
/
Alimentación Escolar
/
Programas de Nutrición
/
Esterilización
/
Leche
Límite:
Child, preschool
/
Femenino
/
Humanos
/
Masculino
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Venezuela
Idioma:
Español
Revista:
An. venez. nutr
Asunto de la revista:
Biologia
/
Ciencias Nutricionales
/
Dieta
/
Humanos
Año:
2000
Tipo del documento:
Artículo
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