Efeito de aditivos químicos na conservaçäo de blocos salgados, prensados e secos de pescado de clocos salgados / Effect of chemical additives on the preservation of dried, salted minced fish flesh block
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
25(2): 189-99, jul.-dez. 1995. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-280096
RESUMO
Carne de pescado rejeitado na captura de camaräo, separada mecanicamente, foi tratada com antioxidantes (butileno hidroxianisol-BHA e ácido ascórbico) e sorbato de potássio, para produçäo de blocos de pescado salgado, prensado e seco. A eficiência de cada tratamento no retardamento e estabilizaçäo da rancidez do bloco de pescado estocado á temperatura foi testada. O grau de oxidaçäo das amostras tratadas e näo-tratadas foi avaliado após 60 dias de armazenamento, por meio de testes químicos. Todos os tratamentos com antioxidantes tiveram efeito na rancificaçäo; BHA foi eficiente no retardamento da rancificaçäo mas o ácido ascórbico näo foi täo eficiente. O BHA e o sorbato de potássio, isoladamente ou em combinaçäo foram testados para atividade antimicrobiana contra Staphylococcus aureus e microrganismos halófilos. O sorbato de potássio mostrou efeito inibitório no crescimento de halófilos, mas o BHA näo foi täo eficiente. A combinaçäo de sorbato de potássio com BHA efetivamente retardou a oxidaçäo de lípides e causou considerável inibiçäo no crescimento dos microrganismos halófilos
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Peces
/
Aditivos Alimentarios
/
Conservación de Alimentos
/
Conservantes de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
1995
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
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