Influência do congelamento com nitrogênio líquido na sobrevivência de Vibrio cholerae em caudas de lagosta / Influence of the freezing with liquid nitrogen on the survival of the Vibrio cholerae in lobster tails
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
26(2): 181-7, jul.-dez. 1996. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-280105
RESUMO
Caudas de lagosta foram artificialmente inoculadas por imersäo numa suspensäo de V. cholerae, drenadas, pesadas e, após uma noite de estocagem sob refrigeraçäo para favorecer a aderência da bactéria, congeladas a -20ºC, -60ºC e -120ºC, durante 5, 40 e 120 minutos em cada temperatura. Imediatamente após, as caudas foram descongeladas sob refrigeraçäo e lavadas por agitaçäo com soluçäo salina fisiológica. Na água de lavagem foi feita contagem de V. cholerae. A temperatura de -20ºC teve ligeiro efeito na reduçäo da populaçäo da bactéria. Temperaturas mais baixas de congelamento tiveram efeito progressivo na reduçäo das contagens. O congelamento a -120ºC/120 minutos reduziu a populaçäo da bactéria em 3,5 ciclos logarítmicos. Houve em todas as temperaturas uma correlaçäo direta entre o aumento do tempo de congelamento e a inativaçäo de V. cholerae. Caudas artificialmente contaminadas também foram congeladas a -20ºC e -120ºC por 40 minutos e a seguir estocadas a -18ºC por 28 dias. Semanalmente foi realizada contagem de V. cholerae. O congelamento a -120ºC reduziu em 3,3 ciclos logarítmicos a populaçäo do microrganismo na primeira semana, permanecendo esta praticamente constante até o final da estocagem. No congelamento a -20ºC constatou-se que durante a estocagem houve uma diminuiçäo lenta e contínua das contagens de V. cholerae. O congelamento foi capaz de diminuir, mas näo de eliminar a populaçäo da bactéria presente nas caudas de lagosta. O tratamento mais eficiente foi o congelamento a -120ºC por 40 minutos
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Vibrio cholerae
/
Higiene Alimentaria
/
Cólera
/
Microbiología de Alimentos
/
Congelación
/
Nephropidae
Idioma:
Portugués
Revista:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
1996
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
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