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Açúcar mascavo em geleiadas de maçä / Brown sugar in apple jellies
Mendonça, Carla Rosane; Rodrigues, Rosane da Silva; Zambiazi, Rui Carlos.
  • Mendonça, Carla Rosane; Universidade Federal de Pelotas.
  • Rodrigues, Rosane da Silva; Universidade Federal de Pelotas.
  • Zambiazi, Rui Carlos; Universidade Federal de Pelotas.
Ciênc. rural ; 30(6): 1053-8, nov.-dez. 2000. tab, graf
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-282966
RESUMO
O trabalho objetivou eleborar geleiadas de maçä utilizando açúcar mascavo. As geleiadas foram elaboradas com polpa de maçä, água, suco de limäo, pectina e 20, 35, 50 e 65 por cento de açúcar mascavo em relaçäo à quantidade de polpa. Verificou-se o rendimento, custo, e a preferência do consumidor pelas diferentes formulaçöes. As geleiadas mais preferidas foram reelaboradas e determinaram-se aas características físicas, químicas e microbiológicas, logo após o processamento, aos 30, 60 e 90 dias de estocagem. Os resultados permitiram concluir que as geleiadas elaboradas com 35, 50 e 65 por cento de açúcar mascavo foram igualmente preferidas pelos consumidores, superando aquela com 20por cento; considerando o custo e o rendimento, verificou-se que a geleiada com 65 por cento de açúcar mascavo apresentou vantagem sobre as demais; a estabilidade desses produtos foi superior a três meses; e existiram diferenças físicas e químicas significativas entre as formulaçöes.
Asunto(s)
Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Dulces / Rosales / Conservación de Alimentos Límite: Humanos Idioma: Portugués Revista: Ciênc. rural Asunto de la revista: Ciencia / Salud Ambiental Año: 2000 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil

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