Açúcar mascavo em geleiadas de maçä / Brown sugar in apple jellies
Ciênc. rural
;
30(6): 1053-8, nov.-dez. 2000. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-282966
RESUMO
O trabalho objetivou eleborar geleiadas de maçä utilizando açúcar mascavo. As geleiadas foram elaboradas com polpa de maçä, água, suco de limäo, pectina e 20, 35, 50 e 65 por cento de açúcar mascavo em relaçäo à quantidade de polpa. Verificou-se o rendimento, custo, e a preferência do consumidor pelas diferentes formulaçöes. As geleiadas mais preferidas foram reelaboradas e determinaram-se aas características físicas, químicas e microbiológicas, logo após o processamento, aos 30, 60 e 90 dias de estocagem. Os resultados permitiram concluir que as geleiadas elaboradas com 35, 50 e 65 por cento de açúcar mascavo foram igualmente preferidas pelos consumidores, superando aquela com 20por cento; considerando o custo e o rendimento, verificou-se que a geleiada com 65 por cento de açúcar mascavo apresentou vantagem sobre as demais; a estabilidade desses produtos foi superior a três meses; e existiram diferenças físicas e químicas significativas entre as formulaçöes.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Dulces
/
Rosales
/
Conservación de Alimentos
Límite:
Humanos
Idioma:
Portugués
Revista:
Ciênc. rural
Asunto de la revista:
Ciencia
/
Salud Ambiental
Año:
2000
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
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