Bioavailability of carotenoids

RESUMEN

Nuestros conocimientos actuales sobre la biodisponibilidad de los carotenoides en alimentos son insuficientes, fragmentados y difíles de interpretar. Métodos pasados para calcular el valor de vitamina A de los carotenoides alimenticios padece tanto de la incertidumbre sobre el significado del término biodisponibilidad como de la inadecuacidad de los indicadores usados en su determinación. Las razones reportadas para la conversión del ß-caroteno en vitamina A en humanos in vivo, dependiendo de las condiciones, varían de 21 a 261 (µg/µg). Así, la razón de 61, establecida por la Organización Mundial de la Salud, debe ser considerada como un estimativo promedio aproximado que no se aplica para todas las dietas. Las estrategias para aumentar el consumo de los alimentos que contienen carotenoides deben incluir medidas para realizar la biodisponibilidad de los carotenoides