Necesidades de investigación sobre carotenoides en la República Argentina / Investigation needs regarding carotenoid composition in Argentine foods

RESUMEN

En la Argentina la información con respecto a la ingesta de nutrientes de la población es escasa, debido a que no se hallan instrumentadas encuestas nutricionales de carácter nacional ni datos actualizados de composición de alimentos. Con respecto a la deficiencia de vitamina A, la Argentina no muestra zonas con sintomatología clínica. Sin embargo, el análisis de las hojas de balance de alimentos y de unas pocas encuestas, que se han realizado en ciertas regiones o en grupos puntuales de la población, indican que existen problemas nutricionales. Los resultados de las autoencuestas llevadas a cabo sistemáticamente por los alumnos de nutrición de varias universidades nacionales han evidenciado cifras indicativas de riesgo con respecto a vitamina A; esos resultados, en algunos casos, se han confirmado con estudios bioquímicos, y son debidos, fundamentalmente, a hábitos alimentarios. Es probable que estos problemas de hábitos alimentarios se agraven en la población con necesidades básicas insatisfechas, cuya prevalencia es elevada en muchas provincias, así como en las zonas periféricas de los grandes centros urbanos, densamente poblados, principalmente Buenos Aires, Córdoba y Rosario. La información presentada en este trabajo demuestra que necesitaría contar con datos de encuestas nacionales y de composición de nuestros alimentos, tanto de vitamina A preformada como de carotenoides con y sin actividad provitamínica A, así como evaluar los efectos de post-cosecha, comercialización y procesos culinarios. Por todo ello y, dado que la última edición de la Tabla de Composición Química de los Alimentos de Argentina, fue producida en 1945, es imperativo emprender a la brevedad los estudios relacionados con la problemática de los carotenoides