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Physicochemical stability of natural or pre-sweetened frozen passion fruit juice
Righetto, Andrea Mara; Beleia, Adelaide; Ferreira, Sandra Helena P.
Afiliación
  • Righetto, Andrea Mara; s.af
  • Beleia, Adelaide; s.af
  • Ferreira, Sandra Helena P; Universidade Estadual de Londrina.
Braz. arch. biol. technol ; 42(4): 393-6, dez. 1999. tab
Article en En | LILACS | ID: lil-285079
Biblioteca responsable: BR16.1
RESUMO
Suco de maracujá, puro ou previamente adoçado com sacarose, 11 (pv), foi congelado e armazenado por 8 meses em congeladores com temperatura de -18§C. O efeito de tempo de armazenamento e adiçäo de sacarose sobre propriedades físico-químicas foi avalidada iniciaqlmente no suco fresco e a cada dois meses nas amostras congeladas. Concentraçöes de sólidos solúveis, ácidos orgânicos, açúcares totais e redutores e ácido ascórbico, assim como pH, näo foram afetados por tempo de armazenamento. Inicialmente a adiçäo de sacarose alterou a cor do suco, mas esta se manteve durante o armazenamento, enquanto o suco natural alterou a cor para amarelo durante o armazenamento. Concentraçäo de beta-caroteno diminuiu em funçäo do tempo de armazenamento, 51,3 por cento no suco puro e 29,7 por cento no suco previamente adoçdo
Asunto(s)
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Índice: LILACS Asunto principal: Sacarosa / Tecnología de Alimentos / Frutas Idioma: En Revista: Braz. arch. biol. technol Asunto de la revista: BIOLOGIA Año: 1999 Tipo del documento: Article
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Índice: LILACS Asunto principal: Sacarosa / Tecnología de Alimentos / Frutas Idioma: En Revista: Braz. arch. biol. technol Asunto de la revista: BIOLOGIA Año: 1999 Tipo del documento: Article