Listeria monocytogenes: um importante patógeno de origem alimentar / Listeria monocytogenes: a potentially dangerous pathogen

RESUMO

Listeria monocytogenes é uma bactéria Gram-positiva associada à toxinfecçöes alimentares. Diversos fatores säo determinantes para a presença e/ou desenvolvimento desta bactéria nos alimentos, como temperatura, pH, atividade de água, concentraçäo de cloreto e nitrito de sódio e a presença de bacteriocinas. A doença causada por L. monocytogenes se caracteriza por febre, cefaléia e calafrios. Essa infecçäo apresenta prevalência particular em indivíduos de maior susceptibilidade, como fetos, prematuros, gestantes, neonatos, crianças com idade inferior a dois anos, idosos e imunocomprometidos. A listeriose de origem alimentar, no entanto, pode ser evitada através de práticas preventivas que proporcionem um controle microbiológico rigoroso sobre matéria-prima, ambiente, manipuladores e outros fatores ligados ao processamento de alimentos. Apesar de L. monocytogenes ser um patógeno potencialmente perigoso, näo existe ainda, no Brasil, uma preocupaçäo por parte das autoridades de saúde pública em relaçäo a sua disseminaçäo. É preciso, portanto, que ocorra um estímulo a pesquisas que possibilitem maior conhecimento sobre este patógeno, assim como o desenvolvimento de métodos mais rápidos para sua detecçäo.