Avaliaçäo da eficiência da inspeçäo sanitária de frangos de corte frente às lesöes provocadas por tecnopatias / Evaluation the efficiency of Sanitary Inspection of broiler chickens for lesions provoked by technopathy

RESUMO

As tecnopatias causam diversas lesöes durante o procesamento de frangos de corte, principalmente ósteo-articulares, repercutindo sobre a qualidade do produto e provocando, também, vultosa perdas econômicas. O Brasil possui tradiçäo na Inspeçäo Sanitária de carnes de aves realizada nas linhas A, B e C, que se localizam ao longo da calha de evisceraçäo, evitando que carcaças e vísceras lesionadas sejam oferecidas aos consumidores. Para avaliar a eficiência das linhas de inspeçäo "post-mortem" de frangos de corte frente às lesöes provocadas por tecnopatias, foram acompanhadas todas as fases técnicas do pré-abate de 40.030 (quarenta mil e trinta) frangos, sua passagem pelas linhas de inspeçäo e a presença de lesöes detectadas na operaçäo de cortes realizada no setor de cortes/desossa do estabelecimento. Analisou-se entäo quanto aos aspectos e lesöes ocorridas nas carcaças no sistema ósteo-articular, por ocasiäo da Inspeçäo Sanitária da Linha "C" e as liberadas para o setor de cortes/desossa. Amostras descartadas pela linha "C" de inspeçäo e as obtidas no setor de cortes/desossa foram processadas histopatologicamente. Os resultados confirmaram alteraçöes circulatórias, tais como hemorragia, congestäo e edema, altamente sugestivas de terem sido provocadas por tecnopatias, algumas delas com lesöes que näo säo detectadas nas linhas de Inspeçäo "post-mortem", sendo evidenciadas durante a realizaçäo dos cortes das carcaças. Os resultados demonstram que, no processamento de frangos de corte, a Inspeçäo Sanitária deve redobrar os cuidados no setor de cortes/desossa, evitando-se a comercializaçäo de partes de carcaças (cortes) lesionadas e às vezes contaminadas, face às implicaçöes em termo de Saúde Pública, decorrentes do consumo de um produto em desacordo com a legislaçäo vigente.