Purificaçäo e mecanismos de açäo de uma bacteriocina produzida por Lactobacillus sake 2a isolado de lingüiça frescal / Purification and mechanistic action of the bacteriocin produced by Lactobacillus sake 2a isolated of Brazilian meat product (lingüiça)

RESUMO

Uma bacteriocina produzida por uma cepa de Lactobacillus sake 2a, isolada de lingüiça frescal comercial foi purificada, caracterizada e seu modo de ação foi estudado com o objetivo de ser utilizada como bioconservante em alimentos. A bacteriocina apresentou efeito bactericida contra Listeria monocytogenes em meio de cultura. Algumas cepas como Listeria welshimeri, Listeria seeligeri e Listeria inocua foram sensíveis, mas Staphylococcus aureus e Escherichia coli O157H7 foram resistentes a esta bacteriocina. O melhor meio de cultura para a sua produção foi o meio MRS à 25 ou 30 ºC durante a fase logarítmica de crescimento, obtendo-se 450 UA/ml de bacteriocina. Observou-se estabilidade a 121 ºC por 15 minutos...