Apetito y saciedad: efecto de los macronutrientes de la dieta / Appetite and satiety: effects of dietary macronutrients

RESUMEN

Los procesos del apetito y de la saciedad son la expresión de una interacción compleja entre diversos factores de índole biológica y cultural. La composición de macronutrientes de la dieta produce diversos efectos fisiológicos condicionantes de la regulación del consumo energético. Las proteínas constituyen el macronutriente más saciador, especialmente si se consumen el altas cantidades. Los hidratos de carbono también muestran una importante capacidad saciaddora; sin embargo este efecto depende del tipo de hidratos de carbono y de las características de los alimentos. Aquellos alimentos que contienen hidratos carbono de digestión rápida (papa cocida, pan, cereales extruidos) tienden a producir un mayor consumo energético en la comida siguiente; en cambio aquellos de digestión lenta (leguminosas, tallarines, arroz graneado) inducen una mayor saciedad y menor consumo energético. El consumo de grasa produce una mayor ingesta energética debido a una menor saciedad, efecto que es aún mayor en sujetos obesos. Este efecto se debería a que las grasas van en mayor proporción a depósito que a oxidación, elevan la densidad energética de la dieta y aumentan la palatabilidad de los alimentos