Contribución de alimentos dietéticos y edulcorantes en la prevención y tratamiento de la obesidad / Dietary foods and sweetners in the prevention and treatment of obesity

RESUMEN

El término alimento dietético es muy utilizado a nivel profesional y general, pero no se le menciona en la reglamentación nacional o en el Codex Alimentarius. A nivel general, existe la percepción de que se trata de alimentos formulados especialmente para situaciones como la diabetes, el sobrepeso o la obesidad dado que no contienen sacarosa o porque aportan menos calorías. Si bien al formular alimentos con menos calorías se logra un mayor impacto reemplazando o eliminando las grasas, también es posible hacerlo a través del reemplazo de los carbohidratos, utilizando para ello aditivos conocidos como edulcorantes, en particular los de tipo no nutritivo. Para los más representativos de ellos se ha descrito usos, capacidad o poder endulzante y la Ingesta Diaria Admisible (IDA). Estudios realizados en adolescentes italianos e individuos brasileños conducentes a evaluar la ingesta de edulcorantes no nutritivos no muestran una superación de las respectivas Ingestas Diarias Admisibles. Por otra parte, existen antecedentes que indican que un porcentaje importante de la población prefiere mantener sus hábitos alimentarios y por lo tanto, opta por productos que mantengan el sabor dulce pero sin las calorías. Desde este punto de vista, el concepto de alimento dietético efectivamente representa una contribución importante en la prevención, tratamiento y manejo de la obesidad