Pesquisa de coliformes e Staphilococcus enteropatogênicos em camaröes salgados secos comercializados nos mercados e feiras-livres de Säo Luís, MA / Coliforms and Staphilococcus in dry salty shrimps sold in the markets of Säo Luís, MA

RESUMO

Com o objetivo de avaliar a qualidade higiênica de camaröes salgados secos que säo vendidos em feiras e mercados de Säo Luís, foram coletadas 18 amostras no período de novembro/98 a maio/99. As amostras foram analisadas quanto aos parâmetros indicadores da qualidade higiênico-sanitária (Coliformes totais, Coliformes fecais, Staphylococcus aureus e Bolores e Leveduras). Os resultados obtidos evidenciaram condiçöes higiênicas insatisfatórias apresentando elevados índices de Coliformes totais, Bolores e Leveduras e, näo existindo padröes estabelecidos na Portaria 451/97 para este tipo de alimento, observou-se nos locais onde säo comercializados vários pontos críticos de controle.