Esterilizaçäo de leite de coco em recipientes de vidro / Sterilization of coconut milk in glass bottles
Bol. Inst. Tecnol. Alimentos
;
22(4): 417-35, out.-dez. 1985. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-29199
RESUMO
A esterilizaçäo comercial do leite de coco em recipientes de vidro foi estudada em funçäo do uso de diferentes coadjuvantes de processamento, diferentes teores de matéria-graxa e diferentes combinaçöes de tempo e temperatura. Ao final concluiu-se pelo uso da carboximetilcelulose (CMC), pela formulaçäo do produto com um teor de matéria graxa de aproximadamente 30% e pela fixaçäo da temperatura de processamento em 121-C, durante um tempo variável em funçäo do tamanho do recipiente utilizado
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Esterilización
/
Cocos
/
Leche
/
Conservación de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Inst. Tecnol. Alimentos
Asunto de la revista:
Cincias da NutriÆo
Año:
1985
Tipo del documento:
Artículo
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