Avaliaçäo microbiológica de salames coloniais comercializados no município de Santa Maria - RS / Microbiological study of colonial salame marketed in Santa Maria - RS
Hig. aliment
;
15(88): 57-61, set. 2001. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-298830
RESUMO
Estudo microbiológico foi desenvolvido em 60 (sessenta) amostras de salames coloniais coletados em feiras livres, mini mercados e mercearias, localizados no município de Santa Maria - RS. Para verificar a qualidade microbiológica das amostras foi feita a enumeraçäo de Staphylococcus aureus, contagem de Clostrídios sulfito-redutores, determinaçäo do número mais provável (NMP) de Coliformes totais e fecais e pesquisa de Salmonella. Das amostras avaliadas, 66,67 por cento foram classificadas como impróprias para o consumo sendo potencialmete capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos, 10 por cento estavam em condiçöes higiênico-sanitárias insatisfatórias, 8,33 por cento foram consideradas como produto inaceitável para o consumo e 15,0 por cento estavam de acordo com os padröes legais vigentes.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Staphylococcus aureus
/
Productos de la Carne
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2001
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
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