Avaliaçäo de polpas de frutas congeladas comercializadas no Estado do Ceará através de indicadores microbiológicos / Evaluation of pulps of frozen fruits marketed in the State of Ceará assisted to the Microbiology Patterns

RESUMO

Durante o período de abril a novembro de 1998, 43 (quarenta e três) amostras de diferentes polpas de frutas congeladas comercializadas no Estado do Ceará foram analisadas quanto a presença de bolores e leveduras e coliformes totais e fecais, utilizando-se a metodologia recomendada pelo ICMSF (1980). Os resultados indicaram que 32 amostras (74,5 por cento) atendiam aos Padröes microbiológicos para polpas de frutas congeladas recentemente aprovados pela Instruçäo Normativa de 13/09/99 do Ministério da Agricultura e do Abastecimento e 11 (25,5 por cento) apresentaram-se fora dos limites estabelecidos pela referida Instruçäo.