Milho pipoca: caracterizaçäo física, química, microbiológica e sensorial / Popcorn: sensorial physical, chemical, microbiological and sensorial characterization
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
19(1): 1-12, jan.-jun. 2001. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-298990
RESUMO
Visou-se caracterizar física, química, microbiológica e sensorialmente o milho pipoca, produzido na serra gaúcha e compará-lo com amostras comerciais importadas. Também caracterizou-se física e sensorialmenteo milho pipoca após o processo de expansäo. Os resultados evidenciaram grande similaridade entre as características de todas amostras, tanto para os gräos in natura quanto paraos gräos exoandidos. A maior diferença observada sensorialmente envolveu o atributo cor. Concluiu-se que o milho pipoca produzido na regiäo serrana do Estado do Rio Grande do Sul apresenta qualidade similar ao milho pipoca importado.
Buscar en Google
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Análisis de los Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
/
Tecnología de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2001
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal de Pelotas/BR
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS