Determinação de nitritos e nitratos em lingüiças comercializadas na região de Bragança Paulista / Determination of nitrites and nitrates in sausages sold in the region of Bragança Paulista
Lecta-USF
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18(1): 91-96, jan.-jun. 2000. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-299889
RESUMO
Durante o ano de 1998, foi realizada uma pesquisa com a finalidade de verificar as concentrações de nitritos e nitratos em alimentos curados, especificamente de lingüiças do tipo calabresa, comercializadas na região urbana de Bragança Paulista. Os resultados obtidos revelam que 60 por cento das amostras de lingüiça calabresa apresentavam nível de nitritos superior a 200 ppm. Pode-se concluir que seria importante para a saúde do consumidor que se adotasse um programa de orientação e esclarecimento sobre os riscos toxicológicos da ingestão inadequada de nitritos e nitratos existentes nos alimentos (adicionados ou absorvidos) tanto para os produtores como para os consumidores.
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Índice:
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Asunto principal:
Aditivos Alimentarios
/
Nitratos
/
Nitritos
Idioma:
Portugués
Revista:
Lecta-USF
Asunto de la revista:
Biologia
/
Farmacia
Año:
2000
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade São Francisco/BR
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