Estudos do potencial ibero-americano de fibra alimentar: produtos, alimentos e resíduos / Study of Ibero-American dietary fiber potential: products, foods and residues

RESUMO

A reduzida ingestäo de fibra alimentar (FA) tem sido relacionada com o aumento de doenças crônico-degenerativas. Nos países ibero-americanos muitos pesquisadores, já vêm caracterizando a FA em alimentos e em resíduos industriais, buscando tecnologia para produzir concentrados, além de desenvolver e testar produtos enriquecidos a partir de alimentos regionais. Estes estudos foram reunidos, descritos e analisados a fim de avaliar o potencial de alimentos e formulaçöes ricas em FA em nove países ibero-americanos. Muitos alimentos regionais contêm quantidades significativas de FA, o mesmo acontece com frutas e hortaliças, porém as leguminosas e cereais merecem destaque. Resíduos industriais säo fontes concentradas de FA (por centagem na base seca) que podem ser utilizadas no enriquecimento de alimentos, como a casca do abacaxi (85 por cento), resíduo de beterraba (58 por cento) e farelo de trigo (32 por cento). Alimentos enriquecidos vêm sendo testados, como biscoitos com torta de milho na Colômbia (16,8 por cento) e macarräo com fibra de tremoço no Chile (11,2 por cento), e no mercado cubano já se encontram produtos como päo de trigo integral (12 por cento), produtos para fins especiais como comprimidos de fibra de cítricos (55 por cento) e alimentos para dieta enteral (1-1,9por cento). Há um grande potencial de FA nos países ibero-americanos em resíduos industriais, que já vem sendo utilizados como fontes concentradas, que podem ser explorados näo apenas por profissionais de saúde e indústria, mas também pela populaçäo