Aspectos nutricionais de fitatos e taninos / Nutritional aspects of phytates and tannins
Rev. nutr
; 12(1): 21-32, jan.-abr. 1999.
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-302172
Biblioteca responsable:
BR13.3
RESUMO
Os grãos de leguminosas contêm uma variedade de fatores antinutricionais que podem provocar efeitos fisiológicos adversos ou diminuir a biodisponibilidade de certos nutrientes. Danos crônicos leves devidos à prolongada ingestão de antinutrientes são muito difíceis de se avaliar. como consequência, existem muitas controvérsias em estudos de biodisponibilidade IN VIVO a extrapolação de resultados de sistemas experimentais, para seres humanos que se alimentam com dietas complexas. O papel dos fatores antinutricionais tem sido rediscutido, em função de descobertas recentes que evidenciam o potencial de algumas dessas substâncias em exercer funções benéficas no organismo humano. A habilidade do ácido fítico em atuar como anticarcinogênico, antioxidante e prestar contribuição nutricional no tratamento de diabetes, através da ação inibidora de a-amilases, são exemplos da diversidade de atuação dessas substâncias. Os taninos são antioxidantes, inibidores de determinadas enzimas e influenciam negativamente a digestibilidade de proteínas, no entanto, os seus efeitos em seres humanos ainda são desconhecidos
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Asunto principal:
Ácido Fítico
/
Taninos
/
Disponibilidad Biológica
/
Grano Comestible
/
Fabaceae
Límite:
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. nutr
Año:
1999
Tipo del documento:
Article