Polpa de fruta congelada: efeito do processamento sobre o conteúdo de fibra alimentar / Frozen fruit pulps: effects of the processing on dietary fiber contents
Rev. nutr
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12(3): 303-308, set.-dez. 1999. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-302196
RESUMO
Avaliou-se os efeitos do processo utilizado na obtenção de polpa de frutas congelada sobre o teor de fibras alimentares, empregando-se acerola, caju, goiaba, graviola, manga, pinha, pitanga, sapoti e uva no estágio maduro. Demonstrou-se que o processo tecnológico empregado reduziu significamente o percentual de fibras alimentares das frutas, determinadas por método gravimétrico não enzimático, principalmente da goiaba, seguida da uva, graviola, sapoti, caju, pinha e acerola; com exceção da manga e pitanga, as demais polpas congeladas não substituem, em termos quantitativos, a fibra alimentar dos frutos in natura na dieta de indivíduos sadios. Considerando que essas perdas são variáveis face às características dos frutos processados, a inclusão de polpas congeladas na dieta em substituição às frutas dependerá de estudos qualitativos que permitam esclarecer os constituintes da referida fração
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Alimentos Congelados
/
Frutas
Límite:
Humanos
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. nutr
Año:
1999
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal de Pernambuco/BR
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