Calidad sanitaria de las salsas crudas y cocidas en 50 restaurantes de la ciudad de Morelia / Health quality of raw and boiled sauces in 50 restaurants of Morelia city
Med. interna Méx
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16(3): 174-176, mayo-jun. 2000. tab, CD-ROM
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-302980
RESUMEN
Antecedentes las enfermedades transmitidas por alimentos tienen gran importancia en el terreno epidemiológico, así como implicaciones económicas y laborales. Objetivo:
determinar la calidad sanitaria de las salsas crudas y cocidas en restaurantes de la ciudad de Morelia, Michoacán. Material ymétodos:
se obtuvieron 216 muestras de salsas de 250 g cada una, 161 cocidas y 55 crudas, en 50 restaurantes de Morelia, las cuales se procesaron conforme a los métodos oficiales para detectar microorganismos indicadores de contaminación.Resultados:
el 81 por ciento de las muestras de salsas cocidas y el 69 por ciento de las crudas se hallaron fuera de los valores establecidos en la normatividad sanitaria para bacterias mesófilas aerobias (BMA), organismos coliformes totales (OCT) y organismos coliformes fecales (OFC). Los resultados indican una elevada contaminación microbiana debida, tal vez, a deficiente lavado y desinfección antes de la elaboración de los productos referidos, además de que su manipulación propicia contaminación cruzada. Las elevadas cifras de bacterias mesófilas aerobias y organismos coliformes totales en las salsas cocidas indican una contaminación posproceso debida posiblemente a su manipulación y/o uso de equipos y utensilios contaminados.Conclusiones:
se recomienda la verificación sanitaria y el muestreo continuo de los alimentos, además del fomento y asesoría correspondientes, con lo que se contribuirá a disminuir la frecuencia de las enfermedades transmitidas por alimentos.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Restaurantes
/
Técnicas In Vitro
/
Contaminación de Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
Idioma:
Español
Revista:
Med. interna Méx
Asunto de la revista:
Medicina Interna
Año:
2000
Tipo del documento:
Artículo
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