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Calidad sanitaria de las salsas crudas y cocidas en 50 restaurantes de la ciudad de Morelia / Health quality of raw and boiled sauces in 50 restaurants of Morelia city
López Rivera, Jaime; González Ramírez, Margarita; Figueroa Aguilar, Gloria Alicia; López Salgado, J. Jesús; Medrano Alarcón, Raquel; Carranza Madrigal, Jaime.
  • López Rivera, Jaime; Secetaría de Salud de Michoacán.
  • González Ramírez, Margarita; Secetaría de Salud de Michoacán.
  • Figueroa Aguilar, Gloria Alicia; Secetaría de Salud de Michoacán.
  • López Salgado, J. Jesús; Secetaría de Salud de Michoacán.
  • Medrano Alarcón, Raquel; Secetaría de Salud de Michoacán.
  • Carranza Madrigal, Jaime; Secetaría de Salud de Michoacán.
Med. interna Méx ; 16(3): 174-176, mayo-jun. 2000. tab, CD-ROM
Artículo en Español | LILACS | ID: lil-302980
RESUMEN
Antecedentes las enfermedades transmitidas por alimentos tienen gran importancia en el terreno epidemiológico, así como implicaciones económicas y laborales.

Objetivo:

determinar la calidad sanitaria de las salsas crudas y cocidas en restaurantes de la ciudad de Morelia, Michoacán. Material y

métodos:

se obtuvieron 216 muestras de salsas de 250 g cada una, 161 cocidas y 55 crudas, en 50 restaurantes de Morelia, las cuales se procesaron conforme a los métodos oficiales para detectar microorganismos indicadores de contaminación.

Resultados:

el 81 por ciento de las muestras de salsas cocidas y el 69 por ciento de las crudas se hallaron fuera de los valores establecidos en la normatividad sanitaria para bacterias mesófilas aerobias (BMA), organismos coliformes totales (OCT) y organismos coliformes fecales (OFC). Los resultados indican una elevada contaminación microbiana debida, tal vez, a deficiente lavado y desinfección antes de la elaboración de los productos referidos, además de que su manipulación propicia contaminación cruzada. Las elevadas cifras de bacterias mesófilas aerobias y organismos coliformes totales en las salsas cocidas indican una contaminación posproceso debida posiblemente a su manipulación y/o uso de equipos y utensilios contaminados.

Conclusiones:

se recomienda la verificación sanitaria y el muestreo continuo de los alimentos, además del fomento y asesoría correspondientes, con lo que se contribuirá a disminuir la frecuencia de las enfermedades transmitidas por alimentos.
Asunto(s)
Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Restaurantes / Técnicas In Vitro / Contaminación de Alimentos / Microbiología de Alimentos Idioma: Español Revista: Med. interna Méx Asunto de la revista: Medicina Interna Año: 2000 Tipo del documento: Artículo

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