Utilizaçao de tabelas de composiçao de alimentos na avaliaçao do risco de hipovitaminose A / The importance of food composition tables in the evaluation of risk of vitamin A deficiency

RESUMO

Cento e noventa e oito dietas de gestantes atendidas em hospital da rede pública do Rio de Janeiro, Brasil, foram analisadas, usando 5 tabelas de composiçao de alimentos e o Inquérito Recordatório de 24 horas. A flutuaçao no teor de vitamina A foi 793 a 149µRE com diferenças significativas ao nível de 5 por cento de acordo com o teste de Fisher. A Tabela do INCAP foi considerada mais adequada para esta análise, por levar em consideraçao a atividade biológica das diversas pró-vitaminas A (carotenóides). Entretanto, esta Tabela nao inclui um grande número de alimentos consumidos em Brasil, e também nao contempla preparaçoes culinares e alimentos industrializados que aparecem com freqüência nos inquéritos. Isto faz necessário dar mais atençao aos instrumentos de avaliaçao do consumo de vitamina A, para aumentar a precisao da determinaçao de risco nutricional em populaçoes