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Avaliaçäo tempo-intensidade de doçura e amargor de aspartame e ciclamato/sacarina em equivalência à sacarose em altas concentraçöes / Time-intensity evaluation of sweetness and bitterness of aspartame and cyclamate/saccharin in equivalent high sucrose concentration
Cardello, Helena Maria André Bolini; Silva, Maria Aparecida Azevedo Pereira da; Damásio, Maria Helena.
  • Cardello, Helena Maria André Bolini; Universidade Estadual de Campinas. BR
  • Silva, Maria Aparecida Azevedo Pereira da; Universidade Estadual de Campinas. BR
  • Damásio, Maria Helena; Universidade Estadual de Campinas. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 19(2): 391-410, jul.-dez. 2001. tab, graf
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-306780
RESUMO
O objetivo do presente estudo foi caracterizar sensorialmente o aspartame e a mistura ciclamato/sacarina 21, mediante análise tempo-intensidade capaz de avaliar as características temporais destes compostos. Os edulcorantes foram analisados nos níveis de doçura equivalente à sacarose em soluçäo a 20 e 30 por cento. Constatou-se que o aspartame e a mistura ciclamato/sacarina 21 modificam seu comportamento temporal com aumento na concentraçäo
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Aspartame / Sacarina / Edulcorantes / Ciclamatos / Tecnología de Alimentos Idioma: Portugués Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales / Nutricionistas Año: 2001 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade Estadual de Campinas/BR

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