Shigella: taxonomia, epidemiologia, isolamento e identificação em alimentos / Shigella: classification, epidemiology, isolation and identification of foods

RESUMO

As bactérias do gênero Shigella são responsáveis por uma doença conhecida como shigelose ou disenteria bacilar. Os alimentos podem estar envolvidos na transmissão das shigelas ao homem. Os alimentos envolvidos são, normalmente, os que exigem um maior manuseio no seu preparo, demonstrando que os maus hábitos de higiene dos manipuladores de alimentos parecem ser a principal causa de infecçöes por Shigella. De acordo com o exposto, relata algumas características desses microrganismos, a epidemiologia e principais aspectos da doença, bem como os alimentos implicados em casos de shigelose. Também aborda os métodos utilizados na detecção dessas bactérias.