Avaliação microbiológica das mãos de manipuladores de polpa de frutas congelada / Microbiological evaluation of manipulator of frozen fruit pulp
Hig. aliment
;
16(94): 55-57, mar. 2002. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-307838
RESUMO
A implantação da portaria nÝ 1.428/93, do Ministério da Saúde, que estabelece a inspeção sanitária através do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), de forma a avaliar as Boas Práticas de Fabricação (BPF), despertou nas empresas de alimentos a necessidade de implantação destes sistemas. Dentre as avaliações de monitoramento das BPF, inclui-se o controle higiênico-sanitário de manipuladores. A pesquisa foi conduzida objetivando avaliar a presença de Staphylococcus aureus coagulase positiva e coliformes fecais em mãos de empregados de empresas produtoras de polpa de frutas congelada, durante a implantação de um programa de controle de qualidade. As amostras foram coletadas em 3 empresas através de "swab", utilizando água peptonada como diluente. Em relação à contagem de Staphylococcus aureus, observou-se que 94 por cento das amostras apresentou resultados < 10 UFC/mão, sendo constatada a presença desta bactéria em 6 por cento das amostras, provenientes de uma das empresas. Observou-se, ainda, a ausência de coliformes fecais em 100 por cento das amostras analisadas. Conclui-se, para as 3 empresas, que o plano de higienização estabelecido nas Boas Práticas de Fabricação está sendo rigorosamente seguido pelas empresas B e C, enquanto que a empresa A precisa ainda assumir um comprometimento maior em relação ao que foi proposto, para assim melhorar a qualidade desejada em seus produtos.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Higiene Alimentaria
/
Desinfección de las Manos
/
Manipulación de Alimentos
/
Industria de Procesamiento de Alimentos
/
Frutas
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2002
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Embrapa/BR
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