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Avaliação físico-química do leite cru comercializado informalmente no município de Seropédica - RJ / Physical-chemical evaluation of the raw milk from informal commerce in the city of Seropédica-RJ
Agnese, Anna Priscilla; Nascimento, Adriana Mieko Doi do; Veiga, Fabiana H. Aires; Pereira, Bianca Mattos; Oliveira, Valéria Moura de.
  • Agnese, Anna Priscilla; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Discentes de Medicina Veterinária. Seropédica. BR
  • Nascimento, Adriana Mieko Doi do; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Discentes de Medicina Veterinária. Seropédica. BR
  • Veiga, Fabiana H. Aires; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Discentes de Medicina Veterinária. Seropédica. BR
  • Pereira, Bianca Mattos; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Discentes de Medicina Veterinária. Seropédica. BR
  • Oliveira, Valéria Moura de; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Departamento de Epidemiologia e Saúde Pública - IV. Seropédica. BR
Hig. aliment ; 16(94): 58-61, mar. 2002. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-307839
RESUMO
O objetivo foi determinar as características físico-químicas do leite cru comercializado informalmente no município de Seropédica-RJ, sendo feitas as provas de determinação do teor de gordura, prova do alizarol (acidez), determinação da densidade a 15ÝC, extrato seco total (EST), e extrato seco desengordurado (ESD), prova de filtração (lactofiltração), pesquisa de amido, pesquisa de cloretos e pesquisa de pús. Foram analisadas 20 amostras de leite obtidas de pequenas propriedades localizadas em Seropédica. Os resultados demonstraram que a densidade variou de 1.027,4 a 1.033,8g/L; na prova de filtração 65 por cento das amostras encontraram-se em boas condições, 10 por cento em condições regulares, 20 por cento em más condições e 5 por cento em péssimas condições; para a prova do alizarol 75 por cento das amostras estavam normais e 25 por cento revelaram-se ácidas; o teor de gordura variou de 2,1 a 5,0 por cento; Extrato Seco Total variou de 11,2 a 14,1 por cento e Extrato Seco Desengordurado variou de 8,0 a 9,3 por cento; 100 por cento das amostras foram negativas para a presença de amido. Na pesquisa de cloretos 95 por cento foram negativas e 5 por cento positivas, assim como para a pesquisa de pús. Com base nos resultados pode-se concluir que, apesar da maior parte das amostras estar dentro dos padrões estabelecidos para teor de gordura, densidade, EST e ESD, cuidados maiores devem ser tomados no processo de obtenção do leite (ato da ordenha), observando o seu resfriamento imediato, como também deverá existir um controle mais rígido da saúde das vacas latentes.
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Calidad de los Alimentos / Sustitutos de la Leche Humana Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2002 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR

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