Composiçäo centesimal e lipídica da carne de ovinos do Nordeste brasileiro / Proximate analysis and lipidic composition of lamb meat from Northeastern Brazil

RESUMO

O objetivo desta pesquisa foi avaliar a composiçäo centesimal e lipídica da carne de ovinos do Nordeste brasileiro. Para isso, foram utilizados 21 borregos, machos inteiros, sendo 10 animais 1/2 Somalis Brasileira x 1/2 Crioula (SB-C) e 11 animais 1/2 Santa Inês x 1/2 Crioula (S1-C). Os animais receberam duas dietas durante a fase de amamentaçäo feno de capim-gramäo (Cynodon dactylon) + feno de leucena (Leucaena leucocephala) ad libitum (D1) e feno de capim-gramäo + feno de leucena + concentrado com 20 por cento de proteína bruta ad libitum (D2). Näo foi observado o efeito dos genótipos nem do sistema de alimentaçäo sobre a composiçäo centesimal e lipídica da carne. Os valores de umidade, proteína, cinzas e gordura, variaram de 76,12 a 76,19 por cento, 19,19 a 19,46 por cento, 1,08 a 1,10 por cento e 2,01 a 2,39 por cento, respectivamente. Os valores de colesterol variaram de 54,43 a 60,05mg por 100g de carne. Os ácidos graxos encontrados em maior quantidade na fraçäo lipídica da carne dos animais estudados foram oleico, palmítico e esteárico. De acordo com os resultados obtidos, conclui-se que a carne de ovinos do Nordeste brasileiro apresenta uma composiçäo centesimal e lipídica similar às carnes de ovinos de clima temperado.