Resistencia termica de Candida tropicalis y Rhodotorula rubra en jugo de naranja. / Thermal resistance of Candida tropicalis and Rhodotorula rubra in orange juice
Arch. latinoam. nutr
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31(3): 463-70, 1981.
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-3119
RESUMEN
El presente trabajo constituye un estudio sobre la resistencia termica de dos levaduras (Candida tropicalis y Rhodotorula rubra) que frecuentemente se aislan de muestras de jugo de naranja pasteurizados comerciales, recolectadas en el mercado venezolano. El experimento se desarrollo siguiendo el metodo del frasco, y aplicando temperaturas comprendidas entre 49.5 y 53.5 grados C, a poblaciones iniciales de 1 x 10 a quinta celulas/ml de jugo. Se encontraron valores de D50C = 3.4 min y z = 4.1 grados C para C. tropicalis y de D50C = 2.6 min y z = 9.8 grados C para R.rubra, obteniendose coeficientes de correlacion lineal r = 0.99 yr = 0.98, respectivamente, para los datos experimentales
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Bebidas
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Candidiasis
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Citrus
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Calor
Idioma:
Español
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
1981
Tipo del documento:
Artículo
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