Aflatoxinas e ocratoxina A em alimentos e riscos para a saúde humana / Aflatoxins and ochratoxin A in food and the risks to human health

RESUMO

OBJETIVOS: A presença de micotoxinas em alimentos tem sido correlacionada a várias patologias humanas, e as autoridades de saúde no mundo todo têm implementado açöes para diminuir a ingestäo desses compostos pela dieta. Realizou-se pesquisa para analisar os níveis de aflatoxinas e ocratoxina A de alimentos para consumo e avaliar o potencial de risco da exposiçäo humana a essas micotoxinas. MÉTODOS: Foram analisadas 366 amostras de alimentos consumidos no Distrito Federal, no período de julho de 1998 a dezembro de 2001, como amendoim e derivados, castanhas, milho, produtos de trigo e/ou aveia, arroz e feijäo. As amostras foram processadas, e as micotoxinas extraídas, detectadas e quantificadas por fluorescência após separaçäo em cromatografia camada delgada. RESULTADOS: Foram detectadas aflatoxinas em 19,6por cento das amostras, em amendoim cru e derivados, milho de pipoca, milho em gräo e castanha-do-pará (>2 mg/kg). Amendoim e derivados apresentaram maior incidência de contaminaçäo por aflatoxinas (34,7por cento) com amostras contendo até 1.280 mg/kg de AFB1+AFG1 e 1.706 mg/kg de aflatoxinas totais. Das amostras positivas, AFB1 estava presente em 98,5por cento, AFB2 em 93por cento, AFG1 em 66,7por cento e AFG2 em 65,4por cento. A ocratoxina A näo foi detectada (<25 mg/kg) em nenhuma amostra analisada. CONCLUSAO: Os níveis de contaminaçäo encontrados em amendoim e derivados ultrapassaram os níveis máximos permitidos pela legislaçäo brasileira, podendo significar fator de risco para a populaçäo que os consome regularmente. A conscientizaçäo dos produtores de alimentos e as açöes de vigilância sanitária permanentes säo essenciais para diminuir a exposiçäo humana a esses compostos e prevenir doenças crônicas advindas dessa exposiçäo