Condiçöes de higiene de "cachorro-quente" comercializado em vias pública / Hygienic conditions of hot dogs sold on the streets, Brazil
Rev. saúde pública
;
36(3): 350-352, jun. 2002.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-312990
RESUMO
O objetivo do estudo foi identificar situaçöes nas quais existiam riscos de alimentos preparados e comercializados em vias públicas (cachorro-quente) estarem ou se tornarem contaminados (pontos críticos) e estabelecer um método de controle para prevenir o perigo de contaminaçäo de alimentos (pontos críticos de controle). Os dados foram coletados em 20 pontos de venda, na regiäo de Cerqueira César, por meio de entrevistas, preenchimento de questionários, observaçäo das práticas de manipulaçäo e armazenamento dos alimentos, bem como mediçäo da temperatura (produtos cárneos) e pH (molhos). Os resultados indicaram que, em 30por cento dos estabelecimentos, as condiçöes de higiene foram consideradas péssimas ou regulares. As preparaçöes à base de carne e frango e o purê de batata foram consideradas de alto risco. Tais observaçöes revelaram técnicas higiênico-sanitárias inadequadas para o preparo dos lanches e falta de conhecimentos básicos sobre manipulaçäo e higiene dos alimentos, razäo pela qual tais alimentos representam um problema de saúde pública. Devido à escassez de pesquisas na literatura científica e de dados oficiais sobre o comércio de alimentos de rua no Brasil, propöe-se que estudos adicionais sejam feitos
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Higiene Alimentaria
/
Comercio
/
Manipulación de Alimentos
Tipo de estudio:
Estudio de tamizaje
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. saúde pública
Asunto de la revista:
Salud Pública
Año:
2002
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade de Säo Paulo/BR
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