Bioconversão de ácidos graxos em metilcetonas por nova linhagem de Aspergillus sp / Bioconversion of fatty acids to methyl hetones by new strain of Aspergillus sp

RESUMO

As metilcetonas são as principais responsáveis pelo aroma dos chamados "Blue Cheese". Essas substâncias são produzidas por microrganismos adicionados durante o processo de maturação desses queijos. O presente trabalho relata a formação e monitoramento dessas metilcetonas por uma nova linhagem de Aspergillus sp. O biocatalisador foi testado para a produção de metilcetonas adicionando-se 1 ml dessa suspensão em frascos tipo penicilina juntamente com 1 g de creme de leite de vaca e 9 ml do tampão adequado. Foi constatado que as melhores condições de produção de metilcetonas foram suspensão enzimática bruta, pH 4,5 por 96 horas a 30ºC, obtendo-se de 3,4 mg de 2-nonanona por 1 g de creme de leite de vaca.