Obtenção de lipídios estruturados por interesterificação de triacilgliceróis de cadeia média e longa / Structured lipids acquisition by medium and long chain tryacylglicerols interesterification
São Paulo; s.n; 2001. 156 p. tab, graf.
Tesis
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-313756
RESUMO
Através da mistura de óleos e gorduras e de posterior interesterificação, é possível obter compostos denominados de lipídios estruturados. Estes compostos formados pelo rearranjo de triacilgliceróis de cadeias médias e longas apresentam características físicas, químicas e nutricionais diferentes dos lipídios que lhes deram origem. Devido a sua potencial capacidade para a prevenção e tratamento de doenças também podem ser considerados "nutracêuticos" por apresentarem vantagens clínicas que se encontram associadas aos ácidos graxos de cadeia média (AGCM) e à estrutura particular de sua molécula lipídica formada pela interesterificação. Esta pesquisa empregou dois métodos de modificação de óleos e gorduras mistura e interesterificação...
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Asunto principal:
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Valor Nutritivo
Idioma:
Portugués
Año:
2001
Tipo del documento:
Tesis
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