Microbiologia cervejeira: desenvolvimento de meios de cultura para quantificação de bactérias microaerofílicas deteriorantes obrigatórias / Microbiology in the brewery: development of culture media for the quantification of microaerotolerant obligate beer spoiling bacteria

RESUMO

Desenvolveram-se dois meios de cultura para quantificação das bactérias microaerofílicas deteriorantes obrigatórias da cerveja (bmdoc), denominados de Odebrecht (O) e Odebrecht + Vitaminas (O + V), com o objetivo de preencherem os requisitos de crescimento rápido e conseqüente redução do período de incubação, crescimento de todo o espectro de cepas de bmdoc e inibição das demais bactérias presentes na cervejaria. Selecionaram-se 13 cepas de bmdoc, que foram inoculdas em cerveja comercial do tipo Pilsen, incubadas por 60 dias a 27ºC, durante três gerações. Avaliou-se o tempo de aparecimento das colônias X período de incubação, através das metodologias de filtração em membrana e inóculo direto...