Caracterização e otimização do uso de miméticos de gordura em bebidas lácteas / Fat mimetics characterization and optimization in latic beverages
São Paulo; s.n; 2002. 151 p. ilus, tab, graf.
Tesis
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-313794
RESUMO
O uso de soro de leite em bebidas fermentadas ou não é uma opção atrativa devido às excelentes qualidades nutricionais, quantidade disponível evitando seu descarte que pode causar danos ao meio ambiente. Face ao aumento de peso e doenças cardiovasculares, devido ao consumo de alimentos altamente calóricos, o desenvolvimento de alimentos com baixo ou reduzido teor de gordura torna-se essencial. Combinações de dois tipos de miméticos de gordura (polidextrose e concentrado protéico de soro) nas concentrações 0,09; 0,5; 1,5; 2,5 e 2,9 porcento (p/v) foram adicionados nos iogurtes para a preparação das bebidas lácteas. Estas combinações foram usadas no perfil de otimização através da metodologia...
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Índice:
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Asunto principal:
Técnicas In Vitro
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Productos Lácteos
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Leche
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Grasas
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Fermentación
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Microbiología de Alimentos
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Tecnología de Alimentos
Límite:
Animales
Idioma:
Portugués
Año:
2002
Tipo del documento:
Tesis
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