Aplicaçäo do sistema Hazard analysis and critical control points (HACCP) no processamento de carne bovina fresca / Application of the Hazard analysis and critical control points (HACCP) system in the fresh meat processing
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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20(1): 1-18, jan.-jun. 2002. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-315398
RESUMO
Apresenta breve discussäo sobre proposta de implementaçäo do sistema HACCP em unidades de processamento de carne bovina fresca. Tratando-se de produto altamente perecível e apresentando condiçöes favoráveis ao desenvolvimento microbiano, a carne bovina é frequentemente considerada como veículo de doenças transmitidas por alimentos. Conclui que a utilizaçäo adequada de medidas higiênicas e de conservaçäo é importante na garantia da qualidade microbiológica, química e física das diferentes etapas de obtençäo da carne bovina fresca
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Manipulación de Alimentos
/
Tecnología de Alimentos
/
Industria para Empaquetado de Carne
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2002
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR
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