Efeito da temperatura de estocagem de leveduras de panificaçäo sobre a atividade da glicerol-3-fosfato desidrogenase / The effect of storage temperature on the glycerol-3-phosphate dehydrogenase activity of bakerïs yeasts

RESUMO

Níveis intracelulares de G-3-PDH (sn-glicerol-3-fosfato NAD+ 2-oxidoredutase, EC 1.1.1.8) de levedura de panificaçäo foram acompanhados durante a estocagem sob três diferentes temperaturas. Semelhantes valores de biomassa final e de atividade específica da enzima foram obtidos após crescimento por 48 horas de duas linhagens de leveduras de panificaçäo. O melhor meio (meio indutor) para obtençäo de G-3-PDH foi extrato de levedura (1 por cento, p/v), peptona (2 por cento, p/v), glicerol (3 por cento, v/v) e etanol (1 por cento v/v). O choque osmótico com adiçäo de NaCl 0,6 M provocou aumento da atividade de G-3-PDH de 1,2 vezes para leveduras crescidas em meio indutor por 48 horas e transferidas...