Consistência da gordura abdominal de frango, de suas estearinas e de suas misturas binárias com toucinho / Consistency of abdominal chiken fat, of its stearins and of its binary mixtures with bacon fat
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
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38(1): 95-105, jan.-mar. 2002. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-317073
RESUMO
A consistência é uma das propriedades físicas mais importantes das gorduras, pois se encontra diretamente associada às suas diversas aplicações. Esta propriedade pode ser considerada como um aspecto funcional relevante das gorduras plásticas, que säo misturas de cristais de gordura sólida e óleo líquido. Os cristais de gordura formam uma rede tridimensional, que comunica plasticidade ao material. O objetivo deste trabalho foi analisar as interações que ocorrem em misturas binárias de duas gorduras animais (abdominal de frango e de toucinho) quanto a sua propriedade de consistência em diferentes temperaturas.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Productos Avícolas
/
Porcinos
/
Industria de Alimentos
/
Grasas
/
Ácidos Grasos
Idioma:
Portugués
Revista:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Asunto de la revista:
Bioquímica
/
Farmacia
/
Farmacología
Año:
2002
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade de Säo Paulo/BR
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