Avaliação da contaminação por Staphylococcus aureus e Salmonella spp., de maionese de batata comercializada em Londrina, PR / Evaluation of the cotamination by Staphylococcus aureus and Salmonella spp., of potato salad purchased at restaurants of Londrina, PR
Hig. aliment
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16(95): 62-71, abr. 2002. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-318219
RESUMO
Salada de batata com maionese caseira preparada com ovos crus é freqüentemente manipulada de maneira inadequada, podendo ser facilmente cntaminada com microrganismos. Esse alimento tem sido associado a casos e surtos de intoxicação estafilocócica e salmonelose em Londrina, Paraná. Porém, não existem dados sobre a contaminação, por Staphylococcus aureus e Salmonella spp., de maioneses de batata comercializadas em restaurantes dessa cidade. Baseado nestes fatos, o objetivo foi avaliar a presença nesse alimento de S. aureus enterotoxigênico e Salmonella spp. Foram coletadas 50 amostras de "maionese de batata" em restaurantes situados na cidade de Londrina, em sua maioria "self-service". As coletas foram orientadas pela Vigilância, levando-se em consideração o risco epidemiológico. As técnicas de preparo das amostras, contagem de Staphylococcus aureus e pesquisa de Salmonella spp. seguiram o preconizado pelo Food and Drug Administration (FDA) Bacteriological Analytical Manual. Embora não tenha sido isolada Salmonella spp. das amostras analisadas ressalta-se a importância desse alimento como veículo de transmissão dessa bactéria, já que vários autores indicaram esse alimento como o responsável por salmonelose humana.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Restaurantes
/
Manipulación de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2002
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Estadual de Londrina/BR
/
Universidade Estadual de Maringá/BR
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