Comparação entre os métodos rápidos Simplate TPC-CI e Petrifilm AC e os métodos convencionais de contagem em placas, para a enumeração de aeróbios mesófilos em sorvetes / Comparation between Simplate TPC-CI and Petrifilm AC and standard plate count for the mesophilic aerobic count in ice-cream
Hig. aliment
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16(95): 82-87, abr. 2002. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-318221
RESUMO
A contagem de aeróbios mesófilos ou contagem padrão em placas em um produto alimentício reflete a qualidade da matéria-prima, bem como as condições de processamento, manuseio e estocagem. O método de contagem em placas tradicional requer 48h de incubação para a posteriro leitura dos resultados. Comparou-se dois métodos que parecem ser uma boa alternativa para a contagem padrão em placas Simplate TPC-CI e Petrifilm AC. Também avaliou-se a capacidade inibitória do 2,3,5 cloreto de trifeniltetrazólio quando adicionado ao Agar Plate Count. Este corante é incolor na forma oxidada e vermelho quando reduzido pelos microrganismos, devido a formação de formazano. O coeficiente de correlação obtido, através de estudos conduzidos com 60 amostras de sorvetes, entre 0,866-0,979 indicou uma equivalente sensibilidade dos métodos testados. Somente a contagem padrão em placas com TTC diferiu significativamente da contagem padrão em placas.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Normas de Calidad de los Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
/
Helados
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2002
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas/BR
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