A Contribuiçäo do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína / The contribution of the halothane gene to the quality characteristics of pork

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o efeito do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína. Foram utilizadas 151 carcaças de suínos híbridos comerciais, sendo 93 carcaças com genótipo halotano normal (Hal(NN)), 51 heterozigotos (Hal(Nn)) e 7 recessivas (Hal(nn)). As medidas efetuadas foram espessura de toucinho e de músculo, percentagem de carne, peso da carcaça, pH aos 45 minutos e 24 horas após o abate, no músculo Longissimus dorsi, cor, perda de líquido por gotejamento e identificaçäo do genótipo halotano em amostras de gordura através de PCR-RFLP. Suínos Hal(Nn) apresentaram maior espessura de músculo e percentagem de carne do que os suínos Hal(NN). Houve diferença significativa entre suínos Hal(Nn) e Hal(NN) quanto ao pH inicial e à cor. Em relaçäo à espessura de toucinho, pH final e perda de líquido, näo houve diferença significativa entre os genótipos. A qualidade da carne de suínos Hal(Nn) foi inferior à de suínos Hal(NN), em termos de pH e cor. A qualidade da carcaça de suínos Hal(Nn) näo se mostrou melhor do que a dos suínos Hal(nn), em relaçäo à espessura de toucinho e músculo e à percentagem de carne. A relaçäo entre quantidade e qualidade da carne parece depender da presença do gene halotano.