Controle físico-químico do camaräo salgado-seco comercializado no Estado do Rio de Janeiro / Chemical-physical control in dried-salted shrimp comercialized in Rio de Janeiro State

RESUMO

O presente trabalho determinou os teores de umidade, resíduo mineral fixo, cloreto de sódio (NaCl) e o número de Acido Tiobarbitúrico (TBA) em camaräo salgado-seco obtido de diversas lojas comerciais e feiras livres do Estado do Rio de Janeiro, Brasil. As determinçöes foram realizadas de modo a avaliar a qualidade do produto frente a essas características, encontrando-se os seguintes valores médios umidade 48,7 por cento, resíduo mineral fixo 25,9 por cento, NaCl 20,1 por cento e TBA 0,54. É importante destacar que todas as amostras ultrapassaram o limite para umidade estabelecido pela legislaçäo brasileira para pescado (35 por cento), donde conclui-se a necessidade de fiscalizaçäo, a fim de evitar alteraçöes indesejáveis do produto com prejuízo à saúde da populaçäo.