Importância e utilizaçäo dos derivados de soro de queijo / Importance and utilization of dairy's byproduct
Hig. aliment
;
16(97): 31-35, jun. 2002. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-320797
RESUMO
O soro, subproduto das indústrias de laticínios, apresenta elevado valor nutritivo e boas propriedades funcionais, mas quando descartado possui efeito poluente indesejável. Na indústria, o soro pode ser utilizado para fabricaçäo de produtos lácteos, reduzindo o custo operacional, elevando o valor nutritivo e preservando o meio ambiente. Como ingrediente funcional, o soro é capaz de agir como agente emulsificante e texturizante, dentre outras inúmeras aplicaçöes em formulaçöes infantis, dietas especiais, produtos de panificaçäo, produtos lácteos e misturas em pó.
Buscar en Google
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Queso
/
Valor Nutritivo
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2002
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal de Minas Gerais/BR
/
Universidade Presidente Antônio Carlos/BR
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS