Avaliaçäo sensorial e microbiológica do peruá (Balistes capriscus) capturado na regiäo norte fluminense e comercializado no mercado de Campo dos Goytacazes - RJ / Sensorial and microbiological evaluation of peruá (Balistes capriscus) commercialized in free markets of Campos dos Goytacazes - RJ
Hig. aliment
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16(99): 70-74, ago. 2002. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-329709
RESUMO
Considerando o grande consumo de peruá (Balistes capriscus) no norte de estado do Rio de Janeiro e a contaminaçäo microbiológica a que este produto está sujeito, teve por objetivo examinar a qualidade sensorial e microbiológica deste peixe vendido em mercados da cidade de Campos dos Goytacazes. Foi observado que das 12 amostras analisadas, 100 por cento estavam contaminadas por coliformes totais e por microrganismos mesófilos e 75 por cento foram positivas para Escheriria coli, sugerindo que este produto näo está em condiçöes higiênicas e sanitárias satisfatórias, apresentando portanto, riscos para a saúde do consumidor.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Comercio
/
Peces
/
Microbiología de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2002
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Estadual do Norte Fluminense/BR
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