Utilizaçäo de pescada (Macrodom ancylodon) de baixo valor comercial para obtençäo de surimi empregado na elaboraçäo de salsicha com sabor de camaräo / Utilization of fish (Macrodom ancylodon) with a low comercial value in the obtation of surimi for sausage elaboration with shrimp flavor

RESUMO

Foi utilizada "pescada gó" (Macrodon ancylodon) para a produçäo de surimi, o qual serviu de matéria-prima para elaboraçäo de salsicha sabor camaräo. A matéria-prima e o produto foram caracterizados através de determinaçöes de umidade, proteínas, cinzas, lipídios, carboidratos e valor calórico. O pH encontrado na matéria-prima foi de 6,9, indicando o seu estado de frescor. Todas as amostras foram submetidas a análises microbiológicas (Coliformes fecais, Salmonella e Staphylococcus aureus). Na análise sensorialmente do produto foi obtida aceitaçäo de 77,7 por cento. E o rendimento do surimi foi 23,12 por cento, indicando um bom resultado. Os resultados encontrados demonstram que o surimi pode ser empregado como matéria-prima de boa qualidade na elaboraçäo de produtos processados a serem utilizados na alimentaçäo humana, constituindo uma alternativa viável para o aproveitamento do pescado de baixo valor comercial.