Procedimientos para asegurar la calidad sanitaria de los alimentos en instalaciones turísticas / Procedure to ensure the sanitary quality of food in tourist facilities
Rev. cuba. aliment. nutr
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15(2): 90-95, jul.-dic. 2001. tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-329999
RESUMEN
Durante 2 años se aplicó en 5 instalaciones turísticas un método de trabajo formado por el control sanitario del procesamiento de los alimentos, educación sanitaria de los manipuladores y programas de limpieza y desinfección, con el propósito de garantizar la protección sanitaria de los turistas. No se reportaron brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y mejoró el estado higiénico-sanitario de las instalaciones estudiadas. Hábitos de los manipuladores como el lavado de sus manos fueron los aspectos con mayores dificultades para ser modificados, mientras que las condiciones generales de limpieza mejoraron con menos resistencia. Con este tratamiento sanitario se demuestra que es posible modificar favorablemente las condiciones sanitarias del procesamiento de los alimentos en estos tipos de instalaciones
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Control de Calidad
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Instalaciones Públicas
/
Vigilancia Sanitaria
/
Contaminación de Alimentos
/
Higiene Alimentaria
/
Inspección de Alimentos
/
Normas de Calidad de los Alimentos
/
Manipulación de Alimentos
Tipo de estudio:
Estudio de tamizaje
Idioma:
Español
Revista:
Rev. cuba. aliment. nutr
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2001
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Cuba
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