Coliformes isolados de utensílios e equipamentos, na linha de processamento de camarão, de uma indústria de pescado de Fortaleza, Ceará / Coliforms bacilli of utensils and shrimp-processing equipaments of a fishing industry in Fortaleza, Ceará

RESUMO

Teve como objetivo isolar organismos do grupo dos coliformes de utensílios e equipamentos, na linha de processamento de camarão, de uma indústria de pescado, de Fortaleza, Ceará. Os equipamentos e utensílios amostrados pertenciam a duas linhas de diferentes tipos de processamento (camarão com e sem carapaça, congelados). Foram detectados coliformes nos equipamentos e utensílios higienizados e não higienizados, sendo que durante a terceira e quarta coleta se conseguiu um maior isolamento de cepas de Escherichia coli. Também foi investigada a resistência dessas cepas a diferentes concentrações de cloro. Foi possível recuperar células viáveis de Escherichia coli das amostras de utensílios higienizados e não higienizados em soluções de até 116 ppm de cloro livre. As cepas isoladas dos utensílios não higienizados não apresentaram resultados muito diferentes daqueles obtidos para os utensílios higienizados.