Efecto de recubrimientos comestibles sobre la calidad sensorial de pimentones verdes (Capsicum annuum L) durante el almacenamiento / Edible coating on the sensory quality of green bell pepper fruits (Capsicum annuum L) during storage
Arch. latinoam. nutr
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52(1): 84-90, mar. 2002. tab, graf
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-333992
RESUMEN
Se aplicó un recubrimiento comestible basado en carboximetilcelulosa y ácido esteárico sobre pimentones verdes (Capsicum annuum L.) para determinar su efecto como agente protector y estabilizador de las características naturales del fruto. Los pimentones se dividieron en tres lotes de acuerdo al tratamiento (T1) sin recubrir, (T2) con recubrimiento en la base del pedúnculo o tallo; (T3) recubrimiento sobre toda la superficie del fruto, y se almacenaron a 5 ñ 1ºC por 28 días. Durante este tiempo se evaluó la calidad sensorial y la pérdida de peso. Característica sensoriales tales como el color, apariencia, firmeza y calidad, se evaluaron mediante una prueba de puntaje compuesto, en la que participa un panel de 10 jueces entrenados (p>0,05). Al final del estudio, los pimentones del tratamiento T3 mostraron mejor estabilidad sensorial que el control T1 (p<0,05); no observándose ningún cambio significativo entre T2 y T3. Los pimentones recubiertos mostraron menor deterioro de la firmeza comparado con el control. El color fue el atributo que experimentó menor cambio, no existiendo diferencias significativas entre los tratamientos (p>0,05)
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Polisacáridos
/
Capsicum
/
Carboximetilcelulosa de Sodio
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Chile
Idioma:
Español
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
2002
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Chile
Institución/País de afiliación:
Universidad de La Frontera/CL
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